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無油酸奶蒸蛋糕,怎么吃都不上火!

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無油酸奶蒸蛋糕,怎么吃都不上火!

發布日期:2018-05-24 作者: 點擊:

無油酸奶蒸蛋糕


材料

低筋面粉 70g / 原味酸奶 100g / 雞蛋 3個


調料

砂糖 25g / 橄欖油(防粘用) 適量


1. 分離蛋黃蛋白:準備兩個無水無油的盆子,用分蛋勺將蛋白蛋黃分離,注意蛋黃里可以有蛋白,但是蛋白里不能有蛋黃,否則會影響打發。

如果沒有分蛋器,也可以用蛋殼反復盛住蛋黃來分離,注意不要弄破蛋黃。分離后將蛋白冷藏。


2. 制作蛋黃糊:面粉過篩,加入裝蛋黃的盆中。

 過篩是為了讓面粉不結團,避免混合后出現疙瘩。

加入酸奶,用刮刀將食材攪拌均勻。

攪拌到順滑無顆粒就可以了。


3. 打發蛋白:使用電動打蛋器著一個方向(全程順時針或者逆時針)打發蛋白,分三次加入砂糖。

 加糖有助于蛋白的打發,最好使用細砂糖,更利用融合。

打到濕性發泡或干性發泡都可以,前者做出的蒸蛋糕更綿軟,后者會更有彈性(看你喜歡什么口感啦)。

濕性發泡的時候蛋白比較順滑,像奶油一樣,用打蛋器可以提拉出軟綿綿的小尖角。

濕性狀態繼續打發會變成干性發泡。干性狀態下,蛋白發硬,倒盆不撒。


4. 混合蛋糊:將蛋白的 1/3 導入蛋黃糊中,用刮刀輕柔地劃十字混合,千萬不能攪圈圈哦,蛋白會消泡的。

將混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中,用同樣的方法輕輕攪拌均勻。


5. 入模具:6寸的蛋糕模具抹上一些橄欖油,將蛋糊用刮刀刮入模具。

 沒有蛋糕模也可以用玻璃飯盒或敞口的大碗。

將蛋糕模拿到距離桌面30cm左右處平平地摔下,震出大氣泡,不在乎顏值的這步可以省略。


6. 上鍋蒸制:用保鮮膜封住蛋糕模口,放入蒸鍋內,中火蒸20分鐘。

 可以用筷子戳進去,筷子頭沒有糊狀物就說明熟了。

蒸熟的蛋糕拿出冷卻后脫模,可以撒上點干果當點綴。


7. 享用:蒸蛋糕比烤的蛋糕更濕潤綿軟,加了酸奶后有一種吃芝士蛋糕和發糕之間的奇妙口感,非常清爽,吃多了也不膩。

蒸蛋糕不用烤箱,制作方便,原料下個樓就能買齊(沒低筋面粉用普通的面粉也可以,只不過口感會更勁道)。


       米米佳為主導品牌:蒸蛋糕系列,香米餅系列,雪餅系列,饃片系列,饃丁系列等五大系列60多個品種規格。現面向全國各地全面招商,望有志于加盟本公司的精英和我們共創食品飲料行業新紀元,咨詢電話:13839073313。

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