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米米佳蒸蛋糕普及不上火的蒸蛋糕家庭做法

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米米佳蒸蛋糕普及不上火的蒸蛋糕家庭做法

發布日期:2018-05-24 作者: 點擊:

用料:

新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清) 2個

牛奶85g

色拉油15g

低筋面粉80-85g

鹽1g

白砂糖45g


蒸蛋糕的做法:

1、牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻;

2、篩入低筋面粉;

3、加入2個蛋黃,攪拌均勻;

4、這時蒸鍋放水燒沸;

5、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分;

6、把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中,翻拌均勻;

7、倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鐘;

8、出爐、去掉保鮮膜,開吃。


小貼士:

1、牛奶不是一定要加熱到80度,40-80度都可以,牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同。

2、低筋面粉的多少也是影響到蛋糕口感,喜歡輕盈口感的低筋面粉加80g,牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋面粉加85-90g,牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的,喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。

5、關于回縮和發不高的問題(可以參考戚風回縮的原因):

①蛋白沒有打發好,或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。

②蛋白消泡,可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。面糊消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合時,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是畫圈攪拌。

③出爐后可以震幾下,倒扣,減少回縮幾率。

④關火后馬上就揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮,解決方法就是蒸鍋關火后不要馬上揭鍋,稍等1~2分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮。

⑤用中小火蒸,不是小火。

6、①原料要選擇好的,雞蛋要新鮮。

②按方子的用量做,一直用小火蒸40分鐘,出來的回縮厲害,比倒進去時還矮,蛋味濃,偏甜,口感扎實。

③按方子的用量做,先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍,再用小火蒸35分鐘,出來的回縮比較厲害,蛋味濃,口感跟②差不多,也是偏甜。

④按方子的用量做,不蓋保鮮膜,倒汗水都到了蛋糕表面,外形大打折扣,表層不好吃。

⑤按方子的用量做,用加熱牛奶的器皿(沒換器皿),加油加低粉,器皿過熱,面糊很稠,蛋糕發不起,或發起后回縮厲害。蛋糕蛋味濃,口感厚實。如果覺得蛋黃面糊過稠,可以適當加牛奶或水。


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