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萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕

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萬萬沒想到,蛋糕也能“蒸”出來!——蒸蛋糕

發布日期:2018-05-24 作者: 點擊:

       烤出來的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相對來說更健康。口感綿軟細膩,香甜可口,既可作早餐又可當下午茶,搭配酸奶、果汁等飲品,美味又健康!


食材

雞蛋......5個

低筋面粉......110克

玉米油......20克

牛奶......80克

白砂糖......80克

白醋......3-5滴

8寸圓模......1個


步驟

1/ 分離蛋清和蛋黃,分別放入不同的碗中備用。(盛放蛋清的碗必須無水無油,否則會影響打發效果。)

2/ 蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。

3/ 用蛋抽攪拌均勻。

4/ 低筋面粉過篩入碗。

5/ 用刮刀攪拌成無干粉狀態的面糊。

6/ 面糊過篩入碗,細膩順滑。

7/ 蛋清中放少許白醋(或檸檬汁)去腥。糖分3次倒入蛋清碗,先倒入1/3糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。

8/ 再倒入1/3的糖,轉高速打發至蛋白體積發白,出現紋路。

9/ 倒入最后剩余的1/3的糖,繼續高速打發至蛋白霜成型。(提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)

10/ 分次將蛋白霜舀入蛋黃面糊中。

11/ 翻拌均勻順滑。(注意:不要隨意攪拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)

12/ 倒入8寸圓模中。

13/ 用力震出氣泡,蓋上耐高溫保鮮膜。

14/蒸鍋中倒入適量水,燒開后放入模具,中小火加蓋蒸約40分鐘。(注意火候要保持中小火。)

15/ 關火,取出模具,揭開保鮮膜。

16/放涼后倒扣脫模。(放置烤網上,防止底部熱汽凝結影響口感。)

17/配上一杯熱牛奶,營養小清新早餐好喜歡!


【打發蛋白的階段】

1.糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。

2.再倒入1/3的糖,繼續打發至蛋白體積發白,出現紋路。

3.倒入最后剩余的1/3的糖,打發至下述四種階段:


【濕性發泡】提起打蛋器的時候,蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖,但不會滴落。濕性發泡口感軟綿,適合做天使蛋糕。


【中性發泡(偏濕)】提起打蛋器,會有一個比較短的,彎著的尖尖垂下來。這個時候是偏濕的中性發泡,這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。


【中性發泡(偏干)】提起打蛋器,可以看到一個更短的尖尖,會慢慢地往下彎著下垂,這個時候倒扣盆子,蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。


【干性發泡(硬性發泡)】提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。

當蛋白霜達到這種狀態后,就不能再繼續打發了。打發過的蛋白霜,會出水,呈粗糙的絮狀,無法利用只能重新取蛋白打發。


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