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自制水蒸蛋糕發不起來的原因是什么?

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自制水蒸蛋糕發不起來的原因是什么?

發布日期:2018-05-24 作者: 點擊:

蒸蛋糕


       很多朋友自制水蒸蛋糕都會遇到發不起來的現象,最主要原因就是蛋清沒有被充分打發,其次就是蒸好以后急于揭鍋。 


       一、蛋清要充分打發

       自制水蒸蛋糕最關鍵的制作步驟流程就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

       掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拼命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

       最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要我們把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。


       二、不要急于揭鍋

       造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急于揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,我們在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分鐘再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。


       三、出鍋先倒扣放置

       水蒸蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了,此時才可以準備脫模切塊,隨便你怎么擺弄也不會縮小了。


       自制水蒸蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。


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