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米米佳食品簡述雪餅定義及加工原理

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米米佳食品簡述雪餅定義及加工原理

發布日期:2018-05-24 作者: 點擊:

雪餅


       雪餅即大米制成的膨化食品

       雪餅是用一種用精選大米制成的膨化食品。松脆香甜、口味多樣,它們大多是以精選大米等食物為原料,經過烘焙、加熱等工序加工而成的。雪餅發展到今天,原料上的改動并不算大,不外乎就是所選用大米的品質有所差異。


       加工原理

       當把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是雪餅中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。


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本文網址:http://www.ygmyox.icu/news/374.html

關鍵詞:雪餅,雪米餅,香米餅

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