河南蒸蛋糕

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自制蒸蛋糕,口感松軟,清爽不膩,感覺比烤起來的還要好吃

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自制蒸蛋糕,口感松軟,清爽不膩,感覺比烤起來的還要好吃

發布日期:2019-08-19 作者: 點擊:

蒸蛋糕


天氣炎熱,烤箱也用的少。今日七夕,想著做個蛋糕應應景,于是就第一次嘗試蒸蛋糕,分蛋打發過程和戚風蛋糕是一樣的,就是最后一步由烤變成了蒸,蛋糕模是活底的,包保鮮膜時不小心把底部往上推了下,影響了美觀,蒸好的蛋糕內部組織還不錯,口感松軟,清爽不膩,感覺比烤起來的還要好吃。

河南蒸蛋糕

原料:雞蛋、低筋面粉、米糠油、白糖、水、鹽、葡萄干、白醋。


做法步驟:



第1步、蛋黃和蛋清分離,盛放蛋清的盆要無油無水。



第2步、蛋黃加米糠油攪拌。



第3步、再加水攪打至乳化。



第4步、篩入低筋面粉。



第5步、用打蛋器不規則拌勻成蛋黃糊。



第6步、葡萄干用水浸泡半小時,瀝干水,裹上一層面粉。



第7步、蛋清中加幾滴白醋,分三次加入白糖,打發至干性發泡(提起打蛋器能拉出直立的尖角)。



第8步、1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,用不規則手法拌勻。



第9步、倒到蛋白霜里,加入葡萄干,同樣用不規則手法拌勻。



第10步、倒到蛋糕模中,震出大氣泡。



第11步、再撒幾顆葡萄干,用保鮮膜包裹模具,用牙簽插一些小孔。



第12步、蒸鍋中放足量水燒開,放入蛋糕模,蓋蓋中大火蒸40分鐘,關火虛蒸5分鐘,開蓋馬上倒扣冷卻。(蛋糕模是活底的,包保鮮膜時不小心把底部往上推了下,影響了美觀)。



第13步、冷卻后脫模。。



第14步、第一次蒸蛋糕,內部組織還不錯,口感松軟,清爽不膩,感覺比烤起來的還要好吃。


本文網址:http://www.ygmyox.icu/news/409.html

關鍵詞:河南蒸蛋糕

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