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雪米餅做法大全

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雪米餅做法大全

發布日期:2020-02-18 作者: 點擊:

  1. 如果使用大米制作,提前將大米用涼水浸泡6小時,然后連米帶水用料理機打成米漿(打之前放入鹽和糖),打好的米漿用細密的紗布過濾出多余水分,得到生米團(如圖)

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  2. 粘米粉和鹽、糖混合均勻,淋入開水,用木勺翻拌,不燙了之后用手慢慢捏成生米團

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  3. 生米團光滑不粘手,但是一掰就開的狀態是最好的

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  4. 生米團掰成小碎塊,散在盤中盡量不要疊加。是為了受熱均勻熟的快

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  5. 盤子裹上保鮮膜(留一個小口讓熱氣散出)。微波爐最高火一分鐘取出,稍涼后把碎塊捏成團重新掰碎。重復此步驟直到米團熟透(生米團是傻白傻白的,熟了的米團會有半透明的視覺效果)。也可以上鍋蒸,10-15分鐘

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  6. 熟米團借助保鮮膜整形成直徑5cm,長約21cm的圓柱體

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  7. 熟米團切厚度約7mm的厚片

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  8. 將厚片一邊按壓一邊搟開成厚度5mm直徑6cm的米餅片

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  9. 現在來干燥米餅片,這一步至關重要也簡單的要命!必須要干透,越干燥最后蓬松的效果越好!你可以使用各種你有的條件來完成風干過程。比如曬太陽吹電扇吹空調扔進烘碗機扔進帶烘干功能的人奶瓶消毒機,或者裸著扔進冰箱冷藏,不同條件干燥時長不同而已

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  10. 干燥好并且恢復室溫的米餅胚掰斷時有清脆的“啪”聲,斷面整齊有光澤。如果你掰的時候感覺有韌性和拉伸感那就是還需要再干燥。做好的米餅胚可以先不膨化直接保存,就像保存蝦片那樣保持干燥就好

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  11. 激動人心的時刻來了!膨化!膨化!取幾片米餅胚,直接擺在微波爐轉盤上(注意不要擺在正中間那樣受熱太集中,擺在中心和邊緣折中的一圈最好),高火15秒大概從第五秒開始就能聽見沙沙沙膨化的聲音了,翻面,高火9秒。注意每家微波爐功率不同脾氣不同,我家的是1200w,請根據自己微波爐情況調整時間,多試兩片就找到規律了

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關鍵詞:河南雪米餅

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